Les origines de la levure de riz rouge
La levure de riz rouge existait déjà plus de 800 ans avant notre ère. C’est vers cette époque que la Chine a commencé à cultiver ce champignon. En Asie, la levure de riz rouge sert d’exhausteur de goût et accompagne les repas comme un aliment à part entière. On la retrouve dans les sauces et les mousses de poisson, mais aussi dans le tofu rouge et le vin de riz.
Les chercheurs trouvèrent déjà dans des écrits du XIème siècle, des descriptions très complètes de la fermentation de la levure de riz rouge.
Plus récemment, dans les années 1980, la levure de riz rouge apparut dans la composition de médicaments élaborés par un professeur de l’Université de Pékin. Elle fut réutilisée ensuite par les autorités chinoises.
Monascus purpureus
La levure de riz rouge est issue d’un champignon microscopique dont la culture se fait sur du riz. Elle a pour effet de colorer le riz d’un pigment rouge tout à fait particulier.
On l’appelle également « Monascus purpureus ».
La culture de la levure du riz rouge
On cultive la levure de riz rouge sur du riz. Chaque pays d’Asie suit un processus différent. Cette levure étant très utilisée, notamment pour l’alimentation, il existe des centaines de procédés. Généralement, on utilise du riz gluant que l’on chauffe avec de l’eau jusqu’à 115 degrés pendant une quinzaine de minutes.
Cette levure peut aussi se cultiver en laboratoire. C’est ce qui est utilisé pour la production à grande échelle. On la cultive grâce à de la gélose dans laquelle on place la souche pour une dizaine de jours entre 29 et 32 degrés. Viennent ensuite l’incubation puis le séchage pendant plusieurs jours. La levure est ensuite mise en poudre. Des études ont été menées pour trouver des substrats alternatifs à cette culture, comme par exemple avec de l’avoine ou du blé mais la composition de ces céréales a été jugée comme trop différente.
La levure de riz rouge bio est un complément alimentaire naturel et efficace.
Conseils d'utilisation :1 comprimé par jour avec un grand verre d’eau au cours des repas et dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée.
Ingrédients par comprimé :
- Extrait de levure de riz rouge 1,6% de monacoline*
- gomme d’arabique*
- carbonate de magnesium.
Poids net total : 128,10 g
*Produit issu de l’agriculture biologique.
FR-BIO-01
Agriculture UE / non UE
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