Lécithine de Soja

Le soja (Glycine max (L.) Merr.), ou soya jaune, est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre Glycine, proche du haricot. Il est largement cultivé pour ses graines oléagineuses qui fournissent la deuxième huile alimentaire consommée dans le monde, après l'huile de palme. Le tourteau issu de la trituration des graines de soja est la principale matière riche en protéines employée en alimentation animale. Le terme désigne aussi ses graines, qui constituent l'un des aliments naturels les plus riches. La lécithine de soja est composée essentiellement de phospholipides, constitués de phosphore et d’acides gras, notamment polyinsaturés (AGPI). Elle est aussi très riche en choline et inositol, apparentés au groupe vitaminique B.