Pancakes aux flocons d'avoine et sa crème d'Acérola

Voici une recette de petit déjeuner pour se faire plaisir dès le matin ! Riche en vitamine C, l'acérola est un petit fruit rouge considéré aujourd'hui comme un « superaliment ». Il se consomme de préférence au matin, pour ressentir ses effets bénéfiques tout au long de la journée. Ce superfruit est donc idéal avec des pancakes aux flocons d'avoine !

Note : Pour ne pas altérer les bienfaits de l'acérola, la poudre doit être consommée crue dans vos différentes recettes.

Pancakes aux flocons d'avoine - Recette

Pour réaliser les pancakes, il vous faut :

  150 g de flocons d'avoine
  100 g de yaourt à la grecque
  30 g de sucre de bouleau (xylitol)
  2 œufs 
  15 cl de lait
  Une pincée de sel
  Un peu d'huile de coco

Pour la décoration (mais aussi pour le goût), vous pouvez ajouter :

 Quelques fraises, myrtilles, groseilles…
 Des feuilles de menthe fraiche

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour broyer finement les flocons d'avoine. Laisser reposer un petit quart d'heure.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile de coco puis verser un peu de pâte en aplatissant avec le fond de la cuillère. Retourner après quelques minutes pour cuire l'autre côté, comme un crêpe.

Mettre de côté pour décorer.

Chantilly d'acérola – Recette

Pour la crème d'acérola, il vous faut :

  125 g de crème fraîche liquide
  100 g de mascarpone
  1 c. à c. de poudre d'acérola
  1 c. à s. de sirop de fraise (facultatif)

Dans un bol adapté, placer tous les ingrédients. Ensuite, passer au batteur électrique pour faire une chantilly à la fois douce et crémeuse. Mettre dans une poche à douille avant de décorer les pancakes. 

Les pancakes sont décorés avec la crème chantilly, quelques fruits frais et de la menthe. N'hésitez pas à les servir avec du jus d'orange pressé bien frais !

Bon appétit !